クッキンりふぉんママです～～
迷った挙句、
やはり 梅が私を呼んでいる・・・
熟成が進んだ黄色い梅を選別し、
昨日、３ｋｇ分を 塩漬けしました
我が家のやり方ですが
これで だいたい 成功しているので
もし 挑戦なさる方があったら 参考までに・・・
梅は このくらい黄色く香りがよくなったら
３０分水にさらして あくを抜きます
大きめのジップロックに
塩を １ｋｇの梅に対して １０％の塩分なら１００ｇ
ここで 重要なのが この塩分です
１３％くらいにすると そこそこ安全ですが ちょっと塩辛い
１０％まで 下げてみましたが １０％は かなり危険
カビが生えますね～～
今年は１１％にしてみました。
１ｋｇずつ、違う塩分でやってみるのもいいかもしれません
全滅が防げます
塩と一緒に 塩の半分の量の キビ砂糖を混ぜます
袋に入れて 混ぜ合わせ
そこに ヘタを取り、よく 水気を拭いた梅を入れます
こんな感じですね～～
ジップをしめて 少し端っこをあけ、
ストローで できるだけ 空気を抜きます
空気に当てないことが いいです
しっかり ジップをしめ
心配なら 袋を２重にします。
すぐに 梅酢があがってくるので もし漏れると大事件です
こんな感じで できるだけ 涼しいところに保管
この時期は 冷蔵庫でなくて 大丈夫です。
あまり 冷えていると 梅酢があがらないかも。
毎日、やさしく モミモミしましょう
「美味しい梅干しになってね」と 語りかけます
話せばわかる・・・・（笑）
実際は すべての工程、冷蔵庫は必要ないですが
昔と違って 暑いし、塩分も少なめにしているので
梅酢があがって シソ漬けをしたら冷蔵庫保存がいいでしょう
奥の瓶は 梅シロップ
順調に水分があがってきています
氷砂糖がすべて溶けたら完成
梅があと４ｋｇ、塩漬けを待っています
もう少し 完熟したら できそうです
今日の夜か 明日か・・・・
いずれにしても 急いでやらないと 時間がない
自然相手なので こっちの都合では進まないですね
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ぜひ、トライしてみてください
最初は、少しの量から・・・
ママさんなら、できます